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La dégustation |
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Rouge pourpre brillant aux reflets bleutés. |
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A l'ouverture, des arômes fins de fruits noirs, de myrtille et une touche de graphite. |
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L'attaque est ample avec un jus frais et des tanins soyeux, des saveurs de fruits noirs marqués par une trame épicée délicate. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir de 14 à 16°C. |
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Côte de veau aux champignons sauvages, carré d'agneau au romarin et son écrasé de pommes de terre. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2035 |
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Le domaine et le vin |
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Michel Chapoutier poursuit dans le Roussillon, au Domaine de Bila-Haut, son éternelle quête d’excellence. Précurseur de la culture biodynamique, il applique à ces terroirs du sud les mêmes préceptes que ceux qui lui ont permis de devenir l’un des vignerons les plus réputés au monde. Avec tout le talent qu’on lui connaît, il assemble à la perfection les cépages méditerranéens et réalise des vins d’exception, à l’image de cette cuvée parcellaire, isolée sur le terroir de Latour de France, une enclave préservée en altitude sur de hautes falaises calcaires, terreau de rouges étincelants et de grande garde, toujours frais. |
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Liant grenache noir et mourvèdre, le Collioure Chrysopée Rouge 2021 libère une belle aromatique de myrtille, d’épices et de violette, soutenue par des notes de graphite et de garrigue. La trame ample et racée, d’une grande fraîcheur, porte des tanins soyeux, avec toujours une tonalité épicée qui se prolongent sur une finale saline, de grande persistance. Un vin savoureux, très élégant, idéal avec un carré d’agneau au romarin, et qui gagnera à être attendu. |
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Vendanges manuelles. Vinification traditionnelle, extraction lente pendant 4 semaines afin de construire la finesse du vin. Élevage à 70% en cuve béton et 30% en demi-muid de 15 à 18 mois. |
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Récompenses |
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Domaine noté 1 étoile au Guide des Meilleurs Vins de France 2024 (RVF)
Domaine noté 5 étoiles au Guide Bettane & Desseauve 2024 |
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