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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format. |
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Poisson en sauce ou rôti au four, fruits de mer, gambas ou langoustines sautées à l'ail et fines herbes, fromage de chèvre Chavignol affiné. |
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Dès aujourd'hui, jusqu'en 2038 et plus encore pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Admirablement situé sur les pentes abruptes de Chavignol, le Domaine Pascal Cotat est un micro-domaine de 2,5 hectares qui cultive autant la discrétion que le talent et force le respect.
Privilégiant une haute maturité de fruit, Pascal Cotat produit deux blancs qui vieillissent admirablement, taillés sur la retenue pour une évolution optimale. Ces vins sont issus des plus beaux terroirs de Sancerre, sur les lieux-dits de La Grande Côte et des Monts Damnés, et sont magnifiquement et sobrement élevés en barriques sans apport de bois neuf.
À cette rigueur stylistique et cette économie de cuvées s’ajoute une brillante capacité à révéler ces grands terroirs sur la durée, et il faut mettre en cave ces monuments de Sancerre pour explorer tout le potentiel de ce substrat calcaire. |
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Issu d’un terroir ultra-pentu exposé plein sud sur calcaire et de vignes de 70 ans, le Sancerre La Grande Côte Blanc 2022 livre un vin ample et minéral, porté ici par la grande maturité du millésime. C’est un sauvignon de grande carrure, liant fraîcheur, tendreté et finesse dans une superbe complexité, autour de notes d’agrumes, de fruits mûrs et d’une pointe végétale mentholée. Un blanc de gastronomie, taillé pour la garde, qui conjugue à merveille minéralité et complétude, avec une finale crayeuse d’une remarquable intensité. |
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Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique doux, débourbage en cuves, 100% levures indigènes. Fermentation et élevage de 8 mois environ en demi-muids. |
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