Pascal Doquet - Champagne Grand Cru - Diapason Blanc de Blancs Extra-Brut - Bianco

Vino:

Lo Champagne Grand Cru Diapason Blanc de Blancs Extra-Brut rivela una materia ampia e densa finemente lavorata e una struttura vinosa e salivante, che continuerà ad evolversi con grazia nei prossimi quindici anni. È composto per il 55% da vini del 2015 e per il 45% da vini di una riserva perpetua iniziata nel 2012, che ogni anno viene integrata con metà dei vini della vendemmia precedente.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. Terroir: Le Mesnil-sur-Oger. Fermentazione malolattica effettuata. Affinamento per 7 mesi sulle fecce, di cui circa la metà vinificati in antiche botti di rovere. Assemblaggio: Chardonnay 100%, 55% di vini del 2015 e 45% di vini di una riserva perpetua iniziata nel 2012, che ogni anno integra circa la metà dei vini dell'ultima raccolta (nel 2017 32% di vendemmia con il 68% di riserva perpetua). Imbottigliato nel settembre 2016. Dosaggio: 3,5 g/l (Extra-Brut)

Vino biologico certificato.

Temperatura:

Servire tra 8 e 10°.

Abbinamento cibo e vino:

Aperitivo, terrina di salmone alle erbe, gamberi allo zafferano, rana pescatrice con burro profumato, branzino in crosta di sale.

Maturazione:

Entro il 2036, oltre per gli intenditori.

Il Domaine Pascal Doquet, tre stelle nella Guide des Meilleurs Vins de France, è un valore sicuro per gli amanti di champagne raffinati ed energici a base chardonnay. Questa micro azienda di Vertus, con appena 9 ettari di vigneto coltivati biologicamente, produce, sui terroir più belli della Champagne, i magnifici cru della Côte des Blancs (incluso il Grand Cru du Mesnil-sur-Oger) e le colline gessose di Vitry-le-François:

La vinificazione viene effettuata parzialmente in botti, senza legno nuovo, con un dosaggio sempre controllato dopo un lungo affinamento in cantina. Nascono così champagne sinceri e precisi, con finali lunghi, salini e di un’eleganza pazzesca.