Chanterêves - Bourgogne - Hautes Côtes de Beaune - Paris L'Hôpital - Rosso - 2022

Vino:

Il Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Paris L'Hôpital Rosso 2022 proviene per metà da una parcella su granito. Al mago rivela tutta la freschezza e la delicatezza di un Pinot Noir vinificato in grappoli interi. Al palato è setoso, i tannini sono presenti ma fusi, con tocchi di frutta fresca che persistono elegantemente.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, vigneto situato a Paris l'Hôpital (a ovest di Santenay e Chassagne-Montrachet).
Vinificazione della vendemmia intera, fermentazione con lieviti indigeni, affinamento per 10 mesi in botti di rovere senza legno nuovo.

Occhio:

Rosso rubino brillante.

Naso:

Aromi di frutti rossi e neri accompagnati da note speziate.

Bocca:

Vino setoso e delicato, con tannini fusi e un finale fruttato persistente.

Temperatura:

Servire tra 14 e 16°.

Abbinamento cibo e vino:

Aperitivo con una terrina di campagna, paté artigianale in crosta, bistecca di maialino da latte cotta a fuoco lento, fonduta bourguignonne.

Maturazione:

Entro il 2029.

Dal 2010 Chanterêves è gestito da un duo rinomato: Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott. La prima ha fatto il suo debutto in Germania, a Reinghau, con grandi viticoltori del calibro di Peter Jakob Kühn e Georg Breuer. Il secondo è passato per il Domaine Simon Bize a Savigny-Les-Beaune e presso Etienne Sauzet a Puligny-Montrachet.

Dopo queste esperienze più che formative, la coppia ha riunito le proprie forze per forgiare vini a loro immagine. Vini precisi, delicati ed emozionanti.

Coltivazione biologica, grappoli interi per i rossi, assenza di filtrazione, vinificazione delicata, lieviti indigeni, solforosa al minimo, affinamento senza legno nuovo... Tutti i codici dell'eccellenza vengono implementati e la loro microproduzione non ha tardato nel trovare i suoi fan.