Chapoutier - Ermitage - Pavillon - Rosso - 2012

Vino:

100/100 Parker! L'Ermitage Pavillon Rosso 2012 fa parte di quei vini unici che sono riusciti a ottenere il massimo dei voti dal rinomato critico americano. Un voto più che meritato per questo Syrah proveniente da 4 ettari, situati su un terreno molto particolare dal sottosuolo granitico. Le uve, al limite della surmaturazione, sono state affinate in botti di rovere con un terzo di legno nuovo, sviluppando straordinari aromi di frutta matura, incenso, fumo e cuoio leggero. Al palato seduce con la sua sublime concentrazione. Un grande vino che surclasserà i suoi coetanei e promette un'evoluzione straordinaria.

Vinificazione:

Vendemmia manuale totalmente diraspata, vinificazione per 4-5 settimane in tini di cemento con follature. Per questa selezione di parcelle viene utilizzato solo vino fiore, affinato per 18-20 mesi in botti di rovere, di cui il 30% nuove.

Vino biologico e biodinamico certificato da Ecocert.

Occhio:

Rosso intenso e brillante.

Naso:

Aromi di frutta matura mescolati a sentori di incenso, fumo e cuoio.

Bocca:

Palato concentrato, vellutato ed equilibrato, con finale lungo con sapori di liquirizia e cacao.

Temperatura:

Servire tra 16 e 18°.

Abbinamento cibo e vino:

Costata di manzo con salsa al vino rosso, capriolo con salsa Grand Veneur, lepre alla Royale o lepre in umido.

Maturazione:

Da oggi fino al 2045.