Caves Jean et Sébastien Dauvissat - Chablis Premier Cru - Vaillons - Weiß - 2021

Wein:

Der Chablis Premier Cru Vaillons Weiß 2021 zeichnet die perfekte Landschaft von Chablis, mit einer sehr reinen, dichten Nase, die eine schöne Chardonnay-Reife und viel Frische mit einigen Honigakzenten liefert. Wie immer bei den großen Stilisten übernimmt die Mineralik die Oberhand über die Aromenpalette, ein kreidiges Gefühl, das sich einstellt und mit einem Hauch von Geißblatt fortgesetzt wird. Der Mund ist belebend, von schöner Energie, prachtvoll ausgewogen und von einem zurückhaltenden Ausbau getragen. Ein Wein, den die Geduldigsten über das Jahrzehnt hinaus genießen sollten, den man aber auch heute schon genießen kann, wenn man ihn mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren dekantiert. Vom Verkostungsausschuss mit 94/100 Punkten bewertet.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese.

Weinfarbe:

Glänzendes Gold von schöner Intensität.

Bouquet:

Gleichzeitig frisch, rein und konzentriert auf einem schön gereiften Chardonnay, der von blumigen, honigartigen und mineralischen Noten geprägt ist.

Mund:

Diese Cuvée ist energisch und belebend mit einer vollen Frucht. Sie ist sehr ausgewogen und gibt einen Saft mit einem zurückhaltenden und kontrollierten Ausbau frei, der mit einer interessanten Aufbewahrung ausgestattet ist.

Temperatur:

Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren dekantieren und bei 10 bis 12°C servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Bresse-Geflügel in Rahmsauce, Vol-au-vent.

Aufbewahrung:

Ab heute bis 2033 und für Liebhaber darüber hinaus.

Jean und Sébastien Dauvissat, die unbestrittenen Meister des Chardonnay, erzeugen in Chablis Weißweine von großem Stil, die absolut hinreißend sind. Unser Verkostungsausschuss hat sich sofort in diese Weine verliebt, die auf Präzision und Frische ausgerichtet sind. Sie sind perfekt entwickelt und liefern ein vollkommenes Vergnügen, von einer wahnsinnigen Intensität, mit einer dichten Konzentration und Finesse.