Domaine David Duband - Gevrey-Chambertin - Rot - 2017

Wein:

Der Gevrey-Chambertin Rot 2017 ist ein polierter und lieblicher Wein, dessen präzise Frucht sich sehr schmackhaft macht, da er eine große Weichheit und ein patinierten Körper bietet, das durch den Ausbau geglättet wurde. Seine Aromen von schwarzen Früchten, die durch eine schöne würzige Struktur unterstrichen werden, tragen so zu seinem Charme bei. Ein Wein, den man anfangen kann zu trinken oder noch einige Jahre aufbewahren kann.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese. 65 Jahre alte Weinstöcke. Vinifikation zu 80 % aus ganzen Trauben und zu 20 % abgebeert, 17-tägige Maischegärung, zwischen 5 und 7 Stempeln mit den Füßen, Umpumpen. Pressung, zweiwöchige Vorklärung und Abfüllung in Fässer. 14-monatige Reifung in Fässern, davon 40 % neu und 60 % mit einem bis drei Weinen. Abstich und anschließende dreimonatige Ruhephase in Tanks vor der Flaschenabfüllung, ohne Filtration oder Schönung.

Zertifizierter biologischer Wein.

Temperatur:

Bei 14 bis 16 °C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Rindfleischstücke, Lammkeule, gebratene Ente, Kalbskotelett mit reduziertem Jus, Kleinwild, Saint-Nectaire-Käse.

Lagerung:

Ab heute bis 2029 und darüber hinaus für Liebhaber.

David Duband, ein Meister der raffinierten Vinifikation und eine feste Größe an der Côte de Nuits, verfolgt einen faszinierenden Ansatz: den respektvollen Umgang mit der Frucht, bei dem die Identität jedes Terroirs im Mittelpunkt steht.

Heute zählt er zu den Spitzenwinzern der Region, ausgezeichnet mit 2 Sternen im Guide RVF, und kreiert weiterhin mit unvergleichlichem Geschick elegante, präzise Weine. Sein maßvoller Ausbau und die Verarbeitung ganzer Trauben, die je nach Cuvée variiert, verleihen seinen Weinen eine beeindruckende Tiefe und ein bemerkenswertes Reifepotenzial.