Domaine David Duband - Nuits-Saint-Georges Premier Cru - Aux Thorey - Rot - 2017

Wein:

Der Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Thorey Rot 2017 stammt von 60 Jahre alten Rebstöcken und wurde zu 80% aus ganzen Trauben vinifiziert; er ist ein tiefgründiger Wein. Einem rauchigen und würzigen Bouquet geht ein elegantes Gerüst mit weicher Spannweite voraus, das sich recht leicht gibt und schlank bleibt. Seine feinen Tannine schmiegen sich geschickt an das Holz und liefern ein bereits sehr schätzenswertes Ensemble. Bewertet mit 93/100 im Weinführer RVF.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese. 60 Jahre alte Weinstöcke. Vinifikation zu 80 % aus ganzen Trauben und zu 20 % abgebeert, 17-tägige Maischegärung, zwischen 5 und 7 Stempeln mit den Füßen, Umpumpen. Pressung, zweiwöchige Vorklärung und Abfüllung in Fässer. 14-monatige Reifung in Fässern, davon 40 % neu und 60 % mit einem bis drei Weinen. Abstich und anschließende dreimonatige Ruhephase in Tanks vor der Flaschenabfüllung, ohne Filtration oder Schönung.

Zertifizierter biologischer Wein.

Temperatur:

Bei 14 bis 16 °C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Wildterrine, gebratenes Perlhuhn mit Trüffelbruchsauce, Rindstournedos mit grünem Pfeffer, Entenbrustfilets mit Honig, Lammschulter mit Kräuterkruste, Käse.

Lagerung:

Ab heute bis 2031 und länger für Liebhaber.

David Duband, Vertreter einer raffinierten Vinifikation und renommierte Adresse der Côte de Nuits, erforscht einen spannenden Ansatz: den des Respekts vor der Frucht, der die Identität jedes Terroirs in den Mittelpunkt stellt.

Heute hat er einen Höhepunkt erreicht, 2 Sterne im Weinführer Guide RVF, und schmiedet mit unvergleichlichem Geschick weiterhin köstliche und gepflegte Weine mit maßvollem Ausbau, die je nach Cuvée überwiegend aus ganzen Trauben gekeltert werden und wunderbar altern.