Domaine Bonneau du Martray - Corton-Charlemagne Grand Cru - Weiß - 2007

Wein:

Der sehr mineralische Corton-Charlemagne Grand Cru Weiß 2007 bietet eine bemerkenswerte Spannung und Gaumenfreude, die sich ganz fein und frisch entfalten, mit einer Holznote, die in diesem Stadium völlig verschmolzen ist. Die schönen Bitterstoffe im Finale bleiben lange erhalten und das sehr reine Ensemble bezaubert durch seinen unnachahmlichen Stil. Bewertet mit 95/100 RVF.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese. Leichtes Stampfen, sanftes Pressen, Vorklären, Gärung in Eichenfässern, Überwachung der Fässer mit großer Akribie bis zum ersten Abstich. Assemblage der Weine und Ausbau auf Feinhefe in Tanks während eines zweiten Winters. Zweiter Abstich, um von der Hefe getrennt zu werden, und anschließend Abfüllung in eine Masse. Abfüllung in Flaschen nach zwei Monaten, die für seine Homogenisierung erforderlich sind. Reifung in den Flaschen in den Kellern des Anwesens für einige Monate oder manchmal auch für einige Jahre.

Ab 1997 orientiert sich das Anwesen schrittweise an der biologischen Landwirtschaft. Nach ersten biodynamischen Versuchen auf einem Drittel der Flächen ab 2004 beginnt das Anwesen 2011 mit der Umstellung auf biodynamischen Weinbau. Seit 2013 ist das Anwesen für biodynamischen Weinbau von Demeter zertifiziert.

Temperatur:

Bei 10 bis 12°C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Gegrillter Hummer, Kalbsbries-Cassolette, Poularde in Rahmsauce, Saibling in Akazienhonig-Cremesauce, Saint-Pierre in Vanilleöl.

Aufbewahrung:

Ab heute bis 2027 und für Liebhaber noch länger.

Das Anwesen Bonneau du Martray, das wunderbar in Corton im Herzen des Charlemagne-Klimas liegt und im Weinführer Guide RVF mit 2 Sternen ausgezeichnet wurde, ist einer der Ruhmesblätter der Bourgogne. Das Anwesen wurde von Stanley Kroenke, dem Besitzer des berühmten Screaming Eagle in Kalifornien, erworben und setzt seinen Weg der Exzellenz fort, indem es nur zwei Cuvées, einen Corton und einen Corton-Charlemagne, herstellt.

Die 7 Hektar werden biodynamisch bewirtschaftet, die Parzellenarbeit ist streng und der Ausbau in Barriques wird verlängert, um Weine von langer Aufbewahrung und großer Klasse zu bieten.