Pascal Cotat - Sancerre - La Grande Côte - Weiß - 2022

Wein:

Der Sancerre La Grande Côte Weiß 2022 stammt von 70 Jahre alten Rebstöcken, die auf einem extrem steilen, nach Süden ausgerichteten Terroir auf Kalkstein wachsen, und liefert einen vollen, mineralischen Wein, der von der großen Reife des Jahrgangs getragen wird. Es ist ein Sauvignon von großer Statur, der Frische, Zartheit und Finesse in einer herrlichen Komplexität verbindet, rund um Noten von Zitrusfrüchten, reifen Früchten und einem pflanzlichen Hauch von Minze. Ein Weißwein für die Gastronomie, der auf Aufbewahrung ausgelegt ist und Mineralität und Vollständigkeit perfekt miteinander verbindet, mit einem kreidigen Finale von bemerkenswerter Intensität.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese. Sanfte pneumatische Pressung, Vorklärung in Tanks, 100% einheimische Hefen. Gärung und Ausbau von ca. 8 Monaten in großen Holzfässern.

Temperatur:

Bei 10 bis 12°C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Fisch in Sauce oder im Ofen gebraten, Meeresfrüchte, gebratene Riesengarnelen oder Scampi mit Knoblauch und Kräutern, gereifter Chavignol-Ziegenkäse.

Aufbewahrung:

Ab heute, bis 2038 und für Liebhaber darüber hinaus.

Die Domaine Pascal Cotat liegt wunderschön an den steilen Hängen von Chavignol und ist ein 2,5 Hektar großes kleines Anwesen, das Diskretion und Talent gleichermaßen kultiviert und Respekt einflößt.


Pascal Cotat bevorzugt eine hohe Fruchtreife und erzeugt zwei Weißweine, die wunderbar altern und auf Zurückhaltung getrimmt sind, um sich optimal zu entwickeln. Diese Weine stammen aus den schönsten Terroirs von Sancerre, den Orten La Grande Côte und Monts Damnés, und werden wunderschön und zurückhaltend in Barriques ausgebaut, ohne neues Holz zu verwenden.


Zu dieser stilistischen Strenge und der Sparsamkeit der Cuvées kommt eine brillante Fähigkeit hinzu, diese großen Terroirs über einen längeren Zeitraum hinweg zu enthüllen, und man muss diese Monumente von Sancerre in den Keller legen, um das gesamte Potenzial dieses kalkhaltigen Substrats zu erkunden.