Benoît Badoz - Côtes du Jura - Vin Jaune - Blanc - 2008

Vin :

Ce Côtes du Jura Vin Jaune 2008 est un vrai poème avec sa parure d'un bel or profond et ses larmes lentes. Des arômes de grande intensité de noix fraîche signent cette oxydation ménagée si particulière et recherchée par les amateurs. Elle y côtoie l'épice du curry, le poivre jusqu'aux accents d'agrumes. C'est un vin très complexe et imposant. La bouche développe beaucoup de caractère et d'amplitude, un vin que l'on savoure comme un plat avec une persistance qui laisse rêveur. Privilégiez un accord sur un Comté affiné au Fort Saint Antoine, ce serait magique !

Vinification :

Planté sur les argiles bleues Jurassiennes, son élevage en fût de chêne est de 6 ans et 3 mois, sans compenser la part d’évaporation d’environ un tiers du volume. Un voile de levures se forme à la surface du vin, et le protége de toute oxydation.

Robe :

Bel or profond et ses larmes lentes.

Nez :

Curry, le poivre jusqu'aux accents d'agrumes. Les notes de noix sont présentes en filigrane, on est dans le début de vie de ce grand vin d'exception.

Bouche :

C'est un vin très complexe et imposant. La bouche développe beaucoup de caractère et d'amplitude.

Température :

Jamais rafraîchi. Habituellement température ambiante pour bien développer le gras, sa générosité.

Accord mets et vin :

Comté affiné au Fort Saint Antoine, Volaille au Vin Jaune et morilles à la crème, la délicieuse croûte aux champignons façon Marc Faivre.

Garde :

Depuis maintenant jusqu'en 2058

Benoît Badoz est le digne héritier d'un des domaines phares du Jura. Ses vins montrent son grand talent et sa maîtrise de la tradition. Il nous propose, après plus de six années d'élevage en fûts de chêne, son Vin Jaune 2008, vin mythique et légendaire, vin de l'instant mais aussi bâti pour l'éternité.