Domaine Hauvette - IGP Alpilles - Dolia - Blanc - 2017

Vin :

Trio de marsanne, roussanne et clairette, l’IGP Alpilles Dolia Blanc 2017 libère de douces notes d’infusion, de fenouil et d’anis, avec une touche légèrement fumée. Ce blanc joue la trilogie magnifique du nord des Alpilles dans une expression de fruit frais qui se livre par petites touches, libérant peu à peu son éclat, sa finesse et son élégante dans une chair profonde. C’est un blanc complexe, précis et expressif, à ouvrir dès à présent avec un poisson au four. Noté 95/100 RVF.

Vinification :

Vendanges manuelles, pressurage direct non éraflé, fermentation en cuves ovoïdes, élevage de 12 mois en cuves béton ovoïdes, sur lies fines. Vin non filtré.

Vin Biologique, certifié.

Robe :

Jaune or intense.

Nez :

Des arômes d'agrumes, de fruits blancs, d'infusion et de fenouil.

Bouche :

Précis et expressif, cette cuvée dévoile du gras et une belle complexité.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Viandes blanches travaillées avec des sauces crémées, du veau ou du cochon travaillés à l'étouffé avec de la sarriette, un homard avec un beurre à l'estragon.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2028

Grande figure de Provence, Dominique Hauvette est une vigneronne centrale, qui dompte ses vignes depuis plus de 30 ans avec la même énergie mais aussi patience et sensibilité. La biodynamie, les petits rendements, une vinification sans artifices et sans soufre, tout en douceur, et des élevages méticuleux mêlant cuves, fûts, foudres et œufs béton forgent des vins d’expression superbe, au style infusé, toujours vibrants quelle que soit la cuvée.

Cette vigneronne sensible s’impose aujourd’hui comme l’une des plus respectées de la Provence mais son talent va beaucoup plus loin. Sacrée vigneronne de l'année 2020 par la RVF, 3 étoiles au Guide Vert, cette personnalité emblématique ne laisse personne indifférent.