Le Versant - Castillon Côtes de Bordeaux - Rouge - 2019

Vin :

Riche, dense et profond, le Castillon Côtes de Bordeaux Le Versant Rouge 2019 bénéficie pleinement d’un terroir tardif où le raisin mûrit lentement, conditions idéales pour le merlot. Cela donne un vin cossu, vineux et puissant en arômes, avec des notes de fruits rouges et noirs notamment. Taillé pour la garde, il reste frais et équilibré. On l’apprécie déjà pour son ampleur et sa plénitude !

Vinification :

Vendanges mécaniques. Vinification traditionnelle en cuves inox. Élevage sous bois durant 18 mois.
La présence de CO2 naturel au moment de la mise en bouteille évite au vigneron de requérir à l’ajout de soufre pour protéger l’oxydation du vin. Il est donc possible de constater à l'ouverture un effet "perlant", une présence de fines bulles de CO2. Les vignerons “nature” ou peu interventionnistes bien souvent n’ajoutent pas du tout de soufre, laissent systématiquement du gaz carbonique. Nous conseillons alors de carafer le vin, ou de le laisser reposer - ouvert - pendant 30 à 60 minutes avant de servir. Cela n'altère pas le vin ni ne remet en question la qualité de celui-ci.

Robe :

Rouge rubis intense et brillant.

Nez :

Mélange savoureux de parfums de fruits rouges et noirs.

Bouche :

Riche et profonde sur un fruit de belle maturité. Laissez-vous charmer par ce profil cossu et puissant empli de fraîcheur, d'équilibre et de plénitude !

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Magret de canard confit, souris d'agneau rôtie, chapon farci aux morilles, pièces de boeuf grillées, Saint-Nectaire.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2030

Vigneron star du Bordelais, François Mitjavile est aussi passionnant que le fabuleux terroir d’argiles qui porte son château Tertre Roteboeuf, Grand Cru Classé de Saint-Emilion. Figure libre et inspirée, philosophe de la pensée agricole, il façonne des vins semblables à nul autre, à partir de ce terroir « extravagant, le plus exotique de la côte sud » de Saint-Emilion.

À côté du Grand Cru Classé, sur 10 hectares argilo-calcaires à la frontière de Saint-Emilion, François et Louis Mitjavile produisent un Castillon Côtes de Bordeaux au Domaine de l’Aurage. Avec la même philosophie et les mêmes soins que ceux prodigués à Tertre Roteboeuf, ce cru cultive l’indépendance de style et un charme dévastateur.