Philippe Pacalet - Corton Grand Cru - Bressandes - Rouge - 2017

Vin :

Issu d’une vigne de 80 ans, un hectare à mi-coteau, le Corton Bressandes Grand Cru Rouge 2017 livre la quintessence du raffinement. La vendange entière lui confère un velouté de texture incomparable, avec des notes de bois précieux, de santal, de fumée et d’épices, mais aussi de fruits frais et de baies rouges. Liant parfaitement puissance et délicatesse, ce grand cru est un modèle de pinot noir, paré d’un potentiel immense. Un haut degré d’élégance, noté 96/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en grappes entières triées de 3 semaines sans sulfites ajoutés avec pigeage biquotidien, fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle, fermentation malolactique et élevage sur lies en pièces "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans sulfites ajoutés, pendant 16 mois en fûts.

Robe :

Rouge rubis étincelant.

Nez :

Notes raffinées de bois de rose, de fumée et de fruits frais.

Bouche :

Délicate et puissante, sur de délicieuses saveurs de fraises, cette cuvée livre des tanins d'une grande finesse et s'exprime avec élégance.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Canette farcie aux morilles, palombe aux cèpes et rôti de cerf.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2033.

C'est une maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible, de ceux qui transcrivent la Bourgogne avec le plus de justesse par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages, en culture biologique bien sûr.

Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise des vins alliant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis vingt ans. En orfèvre, il taille ainsi des vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, qui comptent parmi les plus authentiques de leurs appellations.