Philippe Pacalet - Ruchottes-Chambertin Grand Cru - Rouge - 2021

Vin :

Issu d’une parcelle en pente rocheuse constituée de pierres calcaires et d’un peu d’argile, le Ruchottes-Chambertin Grand Cru Rouge 2021 restitue toute la délicatesse du pinot noir, vinifié sans sulfites ajoutés en vendange entière et élevé sur lies. En résulte un vin de puissance et d’élégance, extrêmement gracieux, ponctué de notes fruitées et épicées. C’est un grand vin, vibrant, précis et harmonieux, taillé pour la garde et la réflexion, qui s’inscrit au sommet de la gamme par sa persistance raffinée.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en grappes entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2 semaines.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle, fermentation malolactique en pièces.
Élevage sur lies, élevage en pièces dit “en réduction” sans soutirage, avec remuages sans SO2 durant 16 mois.

Robe :

Rouge profond de belle intensité.

Nez :

Parfums de fruits rouges et noirs ponctués de notes épicées.

Bouche :

Élégante et puissante sur un fruit de grande maturité, laissez-vous séduire par cette cuvée taillée pour la garde, au jus vibrant et de grande précision.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Langue de veau sauce Madère, canard rôti au foie gras, cuissot de marcassin.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2040, et plus encore pour les amateurs.

C'est une Maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible qui retranscrit la Bourgogne avec justesse et élégance par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.

Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise en culture biologique des vins liant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis plus de vingt ans. 

2 étoiles au Guide RVF, ses vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, comptent parmi les plus recherchés de leurs appellations.