Chanterêves - Bourgogne - Hautes Côtes de Beaune - Paris L'Hôpital - Rouge - 2022

Vin :

Issu pour moitié d’une parcelle située sur du granite, le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Paris L’Hôpital Rouge 2022 se livre avec fraîcheur et toute la délicatesse d’un joli pinot noir vinifié en grappes entières. La bouche est soyeuse, les tanins présents mais fondus, avec des touches de fruits frais qui perdurent élégamment.

Vinification :

Vendanges manuelles, vigne située sur Paris l’Hôpital (Ouest de Santenay et Chassagne-Montrachet).
Vinification en vendange entière, fermentation en levures indigènes, élevage de 10 mois en fûts de chêne sans bois neuf.

Robe :

Rouge rubis brillant.

Nez :

Parfums frais de fruits rouges et noirs soulignés de notes épicées.

Bouche :

Soyeuse et délicate, cette cuvée nous livre un jus aux tanins fondus et à la finale fruitée persistante.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Apéritif autour de terrine de campagne, pâté en croûte artisanal, côte de cochon de lait fondante en cuisson lente, fondue bourguignonne.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2029.

Depuis 2010, Chanterêves abrite deux talents, Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott. La première a fait ses armes en Allemagne, dans la Reinghau, chez de grands vignerons comme Peter Jakob Kühn et Georg Breuer. Le second est passé au Domaine Simon Bize à Savigny-lès-Beaune puis chez Étienne Sauzet à Puligny-Montrachet. 

Après ces expériences vertueuses, le couple a réuni ses forces et ses sensibilités pour forger ses propres vins, des cuvées à leur image, précises, délicates et émouvantes. 

Culture biologique, grappes entières pour les rouges, absence de filtration, vinification douce, levures indigènes, soufre a minima, élevages sans bois neuf… Tous les codes de l’excellence sont ici mis en œuvre et leur micro-production a très vite trouvé ses aficionados.