Philippe Pacalet - Chambolle-Musigny 1er cru - Les lavrottes - Rouge - 2021

Vin :

Porté par un bouquet floral de grande élégance, le Chambolle-Musigny 1er Cru Les Lavrottes Rouge 2021 est un pur ravissement de senteurs fraîches et nobles. Ce terroir calcaire, très rocheux, couplé à des vignes de 50 ans et à une vinification en raisins entiers propulse un pinot d’une finesse admirable, élégant et chic. C’est un vin aux senteurs délicates de rose et de violette, avec une touche de thé et de bois de santal, coulées dans une trame suave, complexe et séveuse. Du grand art dont les quantités sont comptées !

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en vendanges entières, avec pigeage biquotidien durant 2 semaines.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes, fermentation malolactique en pièces.
Élevage sur lies, en fûts dit “en réduction” sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois.

Robe :

Rouge brillant et profond.

Nez :

Douces fragrances de rose et de violette mêlées à des touches de thé et de bois de santal.

Bouche :

Suave et délicate, cette cuvée dotée d'une élégance sans faille déroule un jus à la trame complexe, séveuse et de grande fraîcheur.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Carré d'agneau au romarin, filet mignon de veau en cocotte, pièce de boeuf grillée, navarin d'agneau.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2035, et plus encore pour les amateurs.

C'est une Maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible qui retranscrit la Bourgogne avec justesse et élégance par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.

Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise en culture biologique des vins liant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis plus de vingt ans. 

2 étoiles au Guide RVF, ses vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, comptent parmi les plus recherchés de leurs appellations.