Domaine Vaïsse - IGP Pays d'Hérault - L'Aphyllante - Rouge - 2020

Vin :

L’IGP Pays d’Hérault L’Aphyllante Rouge 2020 est un pur mourvèdre situé sur le terroir de galets roulés d’Aniane, élevé en barriques. Il détonne par sa souplesse et sa délicatesse de tanins, combinant joliment puissance, consistance sudiste et le charme des vins de plaisir. Une synthèse rare en Languedoc !

Vinification :

Vendanges manuelles. Vinification par parcelles séparément, sur levures indigènes, cuvaison de 20 à 30 jours selon les millésimes, pigeage manuel. Élevage de 24 mois en fûts de chêne de 1, 2 et 3 vins. Assemblage des fûts 2 mois avant la mise en bouteilles. Vin non filtré.

Domaine en cours de labellisation Biologique.

Robe :

Rouge intense aux reflets carmin.

Nez :

Arômes intenses de fruits rouges et noirs, de cassis et framboise soulignés d'une touche d'herbes sèches de la garrigue.

Bouche :

Pleine et charnue, l'attaque est franche, des tanins fins et soyeux, une persistance longue et une finale légèrement épicée.

Température :

À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Magret de canard au poivre, aubergines à la languedocienne, joue de bœuf braisée et son écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2030, et plus pour les amateurs.

Enfant du cru, installé depuis 2007 sur le secteur d'Aniane au cœur des terrasses du Larzac, Pierre Vaïsse est aujourd’hui une figure reconnue et appréciée des amateurs, qui s’inscrit dans la lignée des paysans-vignerons.

Son vignoble cultivé en bio, constitué au fil des ans à force de travail et de patience, compte aujourd’hui 18 hectares sur les galets, argiles et calcaires du secteur. Inspiré par ses amis Laurent Vaillé (La Grange des Pères) et Frédéric Pourtalié (Moncalmès), Pierre Vaïsse signe des vins profonds, qui combinent chair et suavité, avec des touchers de bouche onctueux et veloutés propulsés par de longs élevages.