Domaine de Pallus - Chinon - Les Pensées de Pallus - Rouge - 2017

Vin :

D’une fraîcheur intacte, le Chinon Les Pensées de Pallus Rouge 2017 brille par sa jeunesse, affranchie de toute marque du temps. C’est un cabernet franc de très belle maturité, aux notes florales et graphites, adossé à un fruit intègre et souverain. Intense, généreux, il reste bien cerné par des tannins présents mais fins et compose une très belle bouteille. À boire dès aujourd’hui sur une côte de veau ou dans quelques années encore. Noté 94/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, fermentation et macération de 21 jours en cuve béton avec levures indigènes, élevage de 12 mois en fûts bourguignons et 6 mois en cuve béton.

Robe :

Rouge très sombre avec quelques reflets grenat.

Nez :

Des notes florales et de graphites.

Bouche :

Ce vin se révèle intense, généreux et d'une belle maturité soutenu par des tannins présents mais fins.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Côte de veau, dinde rôtie au four.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2030

Ancré à Cravant-les-Coteaux, berceau des meilleurs cabernets de Chinon, le Domaine de Pallus occupe exclusivement la pente calcaire sur 14 hectares de vignes. Une situation unique, perpétuée par la famille Sourdais depuis 1889.

Chaque année, le domaine impose ainsi sa régularité et sa franchise autour de cuvées rayonnantes de fruit, nourries de ces terroirs calcaires de premier ordre et cultivées en bio. Bertrand Sourdais s’y emploie avec soin, modelant ses vins en fonction de chaque expression du sol, à la parcelle. 

Ce domaine largement exporté qui fait vieillir ses vins 5 ans en cave avant de les commercialiser est présent à la carte des plus beaux établissements étoilés : le Fat Duck à Londres, Caprice Four Seasons à Hong Kong, Pierre Gagnaire ou encore Le Taillevent à Paris.