Domaine des Roches Neuves - Saumur Champigny - Terres Chaudes Rouge 2008

Vin :

Terres Chaudes Saumur Champigny 2008 : Thierry Germain est propriétaire de ce domaine depuis 1992. Sa conduite des vignes et son ressenti profond pour les vins d’identité ont hissé le domaine tout en haut de l’appellation Saumur Champigny. Les vignes des Terres Chaudes sont profondément enracinées dans des sols crayeux et argilo-sablonneux. En petits rendements et récoltés à haute maturité, vous y trouverez une définition prononcée du cabernet franc ainsi que toute l’accessibilité du fruité ligérien. Cette cuvée, c’est la réussite d’un style contemporain avec une conduite respectueuse de la vigne. On a toute la fraîcheur et la buvabilité des vins de Loire en même temps que s’exprime un cabernet mûr, concentré et expressément souligné par un bois de qualité. C’est un vin d’une superbe gourmandise et c’est un vin de chair. On ne passe pas à coté de ces choses là.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification traditionnelle.

Robe :

C’est d’un rubis/grenant intense.

Nez :

Timide et distingué, le 1er nez, encore sur la réserve, laisse entrevoir de bien belles promesses. A l’aération, il consent peu à peu à livrer les secrets de ses origines. Le 2ème nez, lui, laisse parler le fruit si savoureux et mûr à point, du cabernet, souligné d’un trait délicatement boisé.

Bouche :

L’attaque est droite/séveuse. De l’alpha à l’oméga, elle aura comme fil d’Ariane, la fraîcheur. Le fruité est légèrement compoté saupoudré d’épices et apporte l ‘épaisseur. L’acidité sui est bienvenue, avec son caractère caméléonien, flirte avec l’eucalyptus et la bergamote sert d’aussières à la matière.

Température :

15 à 16°C

Accord mets et vin :

Canette rôtie aux épices. Parmentier d’agneau de sept heures. Tajine d’agneau aux pruneaux, abricots et amandes fraîches. Chevreuil aux frites de céleri, fondant de coing et navet, gourmandises à la gelée de myrtilles, jus façon vin chaud. M’hancha aux légumes.

Garde :

A son apogée entre 2011 et 2013, garde jusqu'en 2016

Thierry Germain reprend en 1993 le Domaine des Roches Neuves, qui produisait déjà les meilleurs vins de la région. Les 22 hectares du domaine sont aujourd'hui en culture biodynamique et le maître des lieux ne ménage pas ses efforts pour obtenir une parfaite adéquation entre le terroir de Saumur-Champigny et le cabernet franc, unique cépage de l'appellation.