Terre des Chardons - Costières de Nîmes - Marginal - Rouge - 2021

Vin :

Le Costières-de-Nîmes Marginal Rouge 2021 est un vin gourmand et expressif, à majorité syrah, apte à de nombreux accords autour des viandes mijotées ou rôties. On appréciera particulièrement ses parfums de fruit noir, de violette, d’olive et de poivre, ainsi que sa touche balsamique, tout comme sa trame fraîche et généreuse aux tanins souples. Un sans faute !

Vinification :

Vendanges manuelles dans des caisses de 10kg. Travail et vinification des cépages séparément. Égrappage de la syrah et léger foulage pour le grenache. Élevage en cuve béton pendant 6 mois.

Robe :

Rouge rubis aux reflets violine.

Nez :

Intensément parfumé par la Syrah avec des arômes délicats de violette, de speck soulignés par cette touche fumée/lardée.

Bouche :

Une belle concentration sur ce volume de bouche marqué par une fraicheur agréable, des tanins fins et une finale longue et épicée.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Bavette à l'échalote, côte d'agneau au thym, tajine d'agneau et pruneaux.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2033

Situé en plein cœur d’une ferme bio dévolue à la culture légumière et à l'oléiculture, le domaine Terre des Chardons est le projet de Jérôme Chardon. Ce sont 9 hectares de vignoble en biodynamie, installés sur le plateau des Costières, sur les cailloux déposés par le Rhône. Tout respire ici la simplicité et l’évidence, avec des vendanges manuelles en petites cagettes, des vinifications cépage par cépage avec levains naturels et soufre a minima et des élevages essentiellement en cuves inox et béton. Une adresse attachante à découvrir d’urgence pour ses vins purs et précis, des cuvés de plaisir et de fraîcheur qui célèbrent le sud avec légèreté.