Domaine Didier Dagueneau - Vin de France - Les Jardins de Babylone - Sec - Blanc - 2018

Vin :

Assemblage de cépages locaux anciens, le Vin de France Les Jardins de Babylone Sec Blanc 2018 se révèle dans une grande finesse sur une finale presque tannique aux amers délicieux. C’est un vin droit et pur, de grande allonge, un gastronome né à réserver à une cuisine exotique ou plus classiquement, à un poisson au four ou un comté affiné.

Vinification :

Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique lent, fermentation et élevage sous bois durant 12 mois, des barriques de chêne en forme de cigares, période de masse de 6 à 8 mois avant la mise en bouteille puis vieillissement en bouteille pendant 2 ans en moyenne avant la commercialisation. Sucre résiduel : 1,40 g/l (Vin Sec).

Température :

À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Cuisine exotique, poisson mariné aux épices douces, foie gras poêlé chutney mangue ananas, poisson au four, comté affiné.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs.

Icône de Jurançon, « Les Jardins de Babylone » est une référence absolue. Ce micro-domaine de 3,2 hectares déniché par Didier Dagueneau il y a 20 ans, installé en terrasses sur les coteaux d’Aubertin, est réputé pour la vivacité particulière de ses vins ; Louis-Benjamin Dagueneau s’y investit sans relâche pour porter au plus haut une production confidentielle.

Fruit d’exception, fraîcheur scintillante, acidité merveilleuse et persistance vertigineuse : les vins sont tout simplement inoubliables, peu alcoolisés, d’une grande finesse et d’une précision aromatique exceptionnelles, fruits de vendanges manuelles par tries successives et de fermentations sous bois neuf dans différents contenants, dans des fûts de 320 litres (cigares) ou de 600 litres (tonnes).

La maîtrise est ici totale et Louis-Benjamin Dagueneau perpétue avec tact l’esprit artisanal d’excellence initié autrefois par son père. Un succès que nous avions relaté dans notre magazine Racines.

Quasiment inaccessibles à la vente pour les particuliers, réservées aux grandes tables, les cuvées s’écoulent sous le manteau, et seuls quelques heureux élus peuvent les approcher.