Albert Bichot - Domaine Long-Depaquit - Chablis 1er cru - Les Vaillons - Bianco - 2021

Vino:

Lo Chablis 1er Cru Les Vaillons Bianco 2021 offre una lettura autentica dello Chardonnay del settore. Con le sue note gessose e conchigliate e la bella tensione minerale, esprime sublimemente questo substrato calcareo che caratterizza la denominazione. Il naso puro, preciso, con una bella freschezza dominante, è un grande classico, ma ultra efficace. In bocca ritroviamo questo registro. La vinificazione accurata senza troppo legno lascia ampio spazio ai sapori floreali e freschi. Uno Chablis con un ottimo potenziale di invecchiamento. Valutato 94/100 dai nostri sommelier.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. Pressatura lenta e pressione moderata nel rispetto del frutto. Fermentazione alcolica e affinamento sulle fecce per il 90% in vasche di acciaio inox e il 10% in botti di rovere (da 1 a 5 anni) per 10 mesi poi in vasche di acciaio inox per 2 mesi.

Occhio:

Dorato brillante luminoso.

Naso:

Chardonnay in purezza con tanto gesso nel sottosuolo che apporta mineralità e purezza. Bouquet aromatico sorprendentemente fresco ed equilibrato.

Bocca:

Vino cristallino e minerale, con bellissimi sapori floreali e freschi. Uno Chablis 1er cru perfettamente vinificato, con un ottimo potenziale di invecchiamento.

Temperatura:

Servire tra 10 e 12°.

Abbinamento cibo e vino:

Frutti di mare, crostacei, terrina di coniglio, salmerino alpino con emulsione di finocchio, pollo con salsa al limone.

Maturazione:

Entro il 2033

Acclamato dalla critica internazionale, eletto più volte miglior enologo del mondo, Albert Bichot appartiene alla cerchia ristretta delle figure più emblematiche della Borgogna. Parcelle selezionate con cura, vendemmie a piena maturità e affinamenti di grande precisione, nel pieno rispetto dell'identità di ogni terroir, sono i pilastri di questa istituzione borgognona riconosciuta e apprezzata ben al di là dei confini nazionali. 

Oggi a capo dell'azienda troviamo Albéric Bichot, che continua a perpetuare i valori artigianali e la passione  della casa, facendone una delle più belle realtà della Borgogna e non solo.