Philippe Pacalet - Nuits-Saint-Georges 1er cru - Aux Argillas - Rosso - 2021

Vino:

Il Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argillas Rosso 2021 proviene da viti di 60 anni piantate su una base calcarea. Come tutti i vini della tenuta è stato affinato con delicatezza e una presenza legnosa discreta, restituendo tutta l'eleganza di questo bellissimo processo di affinamento in un insieme preciso, profondo e salino, con frutto nero intenso, accenni di legni esotici, rosa e fiori di campo, e qualche nota più speziata. La struttura tannica non è mai eccessivamente ricca ma sviluppa una grande sapidità e raffinatezza. Richiede pazienza.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, vinificazione della vendemmia intera. Pigiatura due volte al giorno per 3 settimane. fermentazione alcolica con lieviti indigeni, fermentazione malolattica in pièces. Affinamento sulle fecce in fût dette “en réduction” senza travaso, con remuage (scuotimento) senza zolfo per 16 mesi.

Occhio:

Rosso brillante, di bella profondità.

Naso:

Bouquet aromatico di rosa e fiori selvaggi, esaltati da frutti neri e un tocco esotico di legno.

Bocca:

Vino preciso e profondo dalla trama tannica e un gusto sapido di grande finezza.

Temperatura:

Servire tra 14 e 16°C.

Abbinamento cibo e vino:

Animelle, carne avicola arrosto, spalla di agnello alle 7 ore.

Maturazione:

Entro il 2035, oltre per gli intenditori.

Oggi ti apriamo le porte di una Maison rara alla quale sono in pochissimi i fortunati ad avere accesso.

Siamo da Philippe Pacalet, enologo ultra sensibile che racconta la Borgogna con precisione ed eleganza attraverso le sue vinificazioni quanto più possibili naturali. Grappoli interi, assenza di solforosa, affinamenti lunghi, tutto qui è pensato per offrire l'espressione più pura del frutto.

Sulla scia dei suoi mentori Marcel Lapierre e Jules Chauvet, Philippe Pacalet produce vini biologici che coniugano maestria ed estetica, letture perfette di questi grandi terroir della Borgogna che esplora da più di vent'anni.

I suoi vini sublimi, di incomparabile morbidezza e precisione, sono tra i più ricercati delle loro denominazioni.