Philippe Pacalet - Echezeaux Grand Cru - Rosso - 2021

Vino:

I suoli calcarei dal carattere sabbioso e ferruginoso, arati da cavalli, conferiscono all’Échezeaux Grand Cru Rosso 2021 un carattere generoso e deciso. I tannini fitti e decisi contribuiscono alla sua potenza ed energia, senza rinunciare alla raffinatezza. Gli aromi di mora, lampone e fiori scivolano in una materia nervosa, dal succo concentrato e profondo, che si esprime con una certa fermezza. Un ottimo vino da dimenticare in cantina…

Vinificazione:

Vendemmia manuale, vinificazione a grappolo intero per 2 settimane senza solfiti aggiunti, con pigiatura 2 volte al giorno. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni senza controllo artificiale della temperatura. Fermentazione malolattica e affinamento in pièces, senza travaso, con remuage (scuotimento) senza solfiti aggiunti per 17 mesi.

Occhio:

Rosso rubino di bella profondità.

Naso:

Aromi di mora e lampone, mescolati con note floreali.

Bocca:

Vino dal sorso profondo e generoso e un carattere affermato. Il frutto fragrante, la ricchezza e i tannini decisi lo rendono irresistibile.

Temperatura:

Servire tra 14 e 16°C.

Abbinamento cibo e vino:

Medaglioni di vitello al foie gras, petto d'anatra alla Rossini, costolette d'agnello al timo.

Maturazione:

Entro il 2035, oltre per gli intenditori.

Oggi ti apriamo le porte di una Maison rara alla quale sono in pochissimi i fortunati ad avere accesso.

Siamo da Philippe Pacalet, enologo ultra sensibile che racconta la Borgogna con precisione ed eleganza attraverso le sue vinificazioni quanto più possibili naturali. Grappoli interi, assenza di solforosa, affinamenti lunghi, tutto qui è pensato per offrire l'espressione più pura del frutto.

Sulla scia dei suoi mentori Marcel Lapierre e Jules Chauvet, Philippe Pacalet produce vini biologici che coniugano maestria ed estetica, letture perfette di questi grandi terroir della Borgogna che esplora da più di vent'anni.

I suoi vini sublimi, di incomparabile morbidezza e precisione, sono tra i più ricercati delle loro denominazioni.