Philippe Pacalet - Echezeaux Grand Cru - Rouge - 2021

Vin :

Posé sur des sols calcaires au caractère sableux et ferrugineux, labourés au cheval, l’Échezeaux Grand Cru Rouge 2021 développe une grande force de constitution. Son caractère généreux et affirmé, ses tanins denses et fermes composent un vin puissant mais tout aussi raffiné et énergique. Ses parfums de mûre, de framboise et de fleurs glissent dans une matière de grande sève, au jus serré et profond, qui s’exprime avec une certaine fermeté. Un grand vin de garde à oublier en cave…

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en grappes entières de 3 semaines sans sulfites ajoutés avec pigeage biquotidien, fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle, fermentation malolactique et élevage sur lies en pièces, sans soutirage, avec remuages sans sulfites ajoutés pendant 17 mois.

Robe :

Rouge rubis de belle intensité.

Nez :

Parfums de mûre et de framboise ponctués de notes florales.

Bouche :

Généreuse et profonde sur un fruit parfumé, cette cuvée au caractère affirmé déroule un jus de grande sève et aux tanins fermes.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Médaillons de veau au foie gras, magret de canard Rossini, côte d'agneau à la fleur de thym.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2035, et plus encore pour les amateurs.

C'est une Maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible qui retranscrit la Bourgogne avec justesse et élégance par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.

Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise en culture biologique des vins liant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis plus de vingt ans. 

2 étoiles au Guide RVF, ses vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, comptent parmi les plus recherchés de leurs appellations.