Mas Cal Demoura - Terrasses du Larzac - Les Combariolles - Rot - 2019

Wein:

Der Terrasses du Larzac Les Combariolles Rot 2019 ist ein Wein für die Aufbewahrung par excellence und gehört zur Elite der großen Rotweine des Südens. Aus dem gleichnamigen Terroir stammend, liefert er eine Fülle von schwarzen Früchten und Gewürzen in einer saftigen, noch kompakten Materie, in der sich Spannung und Länge die Waage halten. Die Geduldigsten werden belohnt, denn dieser Wein bringt die Spannung der Kalksteinkiesel und die Vitalität dieses Terroirs brillant zum Ausdruck.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese. 12-monatiger Ausbau nach Parzellen in großen Holzfässern und ovalen Fässern, dann Assemblage und weiterer 7-monatiger Ausbau in Edelstahltanks.

Zertifizierter biologischer Wein.

Temperatur:

Eine Stunde vor dem Servieren dekantieren, bei 14 bis 16°C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Lammkeule mit Pfifferlingspfanne, Wildente mit Sellerie und Trüffeln, Filet Mignon mit Steinpilzen, Kalbsconfit in Gänsefett.

Lagerung:

Ab heute bis 2032 und für Liebhaber noch länger.

Das Mas Cal Demoura, eine Referenz im Languedoc mit 2 RVF-Sternen, liefert eine bemerkenswerte Interpretation der Terrasses du Larzac. Seit zwanzig Jahren produzieren Isabelle und Vincent Goumard biodynamische Weine von sicherer Finesse, die die ganze Kraft des Ortes offenbaren und die geologischen Nuancen dieses feurigen Terroirs wunderbar wiedergeben.

Mit einem sehr genauen Verständnis seiner Parzellen zeigte das Paar schnell die ganze Bandbreite seines Talents und heute ist sein Anwesen das Aushängeschild für delikate und komplexe Weine mit elegantem Körper und einer wunderbaren Haltbarkeit.