Domaine Vaccelli - Ajaccio - Chioso Novo - Blanc - 2020

Vin :

Vieille vigne de vermentino fermenté sous bois, dopé par la minéralité des granites, l’Ajaccio Chioso Novo Blanc 2020 prouve une maîtrise rare de la vinification et de l’élevage. Doté d’une belle envergure aromatique, avec une touche d’agrumes et de fruits blancs dont la sobriété et la justesse de saveurs se prolongent de petits amers croquants, ce blanc est un phénomène, avec une persistance hors du commun. L’un des sommets du genre sur cette île. Noté 94/100 RVF.

Vinification :

Vendanges manuelles. Sélection parcellaire de vieilles vignes plantées en 1964 surgreffées en Vermentinu en 2017. Vinification et élevage de 12 mois sur lies intégrales en foudres et demi-muids puis 7 mois d'élevage de masse en cuves inox. Production de 2 886 bouteilles.

Vin certifié Biologique.

Température :

À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Fruits de mer, ravioles de langoustine, bar de ligne simplement grillé fenouil et huile d'olive citronnée, curry de lotte.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2032 et plus pour les amateurs.

Ancrée depuis 1961 dans la vallée du Taravo, près d’Ajaccio, la famille Courrèges a fait les riches heures de l’appellation et de la viticulture corse. Couronné de 2 étoiles au Guide RVF, le Domaine Vaccelli est encore aujourd’hui l’un des plus réputés de l’île, arguant des cuvées intimes, privilégiant uniquement les cépages locaux.

Seul domaine de la région, il jouit aussi d’une nature préservée et d’un environnement idyllique propice à l’éclosion de cuvées intimement reliées à l’âme corse. Culture biologique, levures indigènes, maîtrise et évidence soufflent une élégance innée ; la justesse des vins place définitivement le domaine dans la petite élite de la viticulture corse.

Depuis ces 2 dernières années, la montée en puissance du domaine est indéniable et les vins de plus en plus courtisés. Se procurer quelques bouteilles relève de la gageure…