Domaine Bonneau du Martray - Corton-Charlemagne Grand Cru - Bianco - 2007

Vino:

Il Corton-Charlemagne Grand Cru Bianco 2007 è un vino particolarmente minerale, con una tensione e freschezza ideali che rendono la degustazione molto piacevole. In questa fase la legnosità è completamente fusa. Gli amari sul finale persistono lasciando una piacevole sensazione in bocca. Uno stile inimitabile valutato 95/100 dalla Guide des Meilleurs Vins de France.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. Pigiatura e pressatura soffici, decantazione statica, fermentazione in legno, monitoraggio delle botti con grande meticolosità fino alla prima svinatura. Assemblaggio dei vini e affinamento sulle fecce fini in vasche durante il secondo inverno. Seconda svinatura per separare le fecce e messa a contatto delle vinacce e del mosto. Imbottigliamento dopo due mesi necessario per favorire l'omogeneizzazione. Maturazione in bottiglia presso le cantine dell'azienda per alcuni mesi e talvolta alcuni anni.

Dal 1997 l'azienda si è progressivamente orientata verso l'agricoltura biologica. Dopo i primi test biodinamici su un terzo della superficie a partire dal 2004, nel 2011 l'azienda ha iniziato la conversione alla biodinamica. Dal 2013 l'azienda è certificata biodinamica da Demeter.
Vino biologico e biodinamico certificato.

Temperatura:

Servire tra 10 e 12° in un calice ampio.

Abbinamento cibo e vino:

Astice alla griglia, animelle di vitello, pollo mantecato, salmerino alpino con salsa al miele d'acacia, San Pietro con olio alla vaniglia.

Maturazione:

Entro il 2040 e oltre per gli intenditori.

Bonneau du Martray è una delle glorie del vigneto borgognone. Acquisita da Stanley Kroenke, proprietario del famoso Screaming Eagle in California, l'azienda continua sulla strada dell'eccellenza producendo solo due cuvée, il Corton e il Corton-Charlemagne.

I 7 ettari sono gestiti in biodinamica, il lavoro parcellare è la norma e l’affinamento in botti è prolungato per offrire vini longevi e di grande classe.