Domaine Bonneau du Martray - Corton-Charlemagne Grand Cru - Blanc - 2007

Vin :

Très minéral, le Corton-Charlemagne Grand Cru Blanc 2007 offre une tension et une gourmandise remarquables, se déployant tout en finesse et en fraîcheur, avec un boisé totalement fondu à ce stade. Les beaux amers de la finale persistent longuement et l’ensemble de grande pureté charme par son style inimitable. Noté 95/100 RVF.

Vinification :

Vendanges manuelles. Léger foulage, pressurage doux, débourbage, fermentations en fûts de chêne, suivi des fûts avec une grande méticulosité jusqu'à un premier soutirage. Assemblage des vins et élevage sur lies fines en cuves durant un deuxième hiver. Deuxième soutirage pour être séparé des lies puis mise en masse. Mise en bouteilles après deux mois nécessaires à son homogénéisation. Vieillissement en bouteilles dans les caves du domaine pendant quelques mois ou parfois quelques années.

Dès 1997, le domaine s'oriente progressivement vers l'agriculture biologique. Après des premiers essais en biodynamie sur un tiers des surfaces à partir de 2004, le domaine débute sa conversion en biodynamie en 2011. Le domaine est certifié en viticulture biodynamique depuis 2013 par Demeter.

Température :

À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Homard grillé, cassolette de ris de veau, poularde à la crème, omble chevalier sauce crémée au miel d'acacia, Saint-Pierre à l'huile vanillée.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2027, et plus encore pour les amateurs.

Magnifiquement situé à Corton au cœur du climat Charlemagne, 2 étoiles au Guide RVF, le domaine Bonneau du Martray est l’une des gloires de Bourgogne. Acquis par Stanley Kroenke, propriétaire du célèbre Screaming Eagle en Californie, le domaine poursuit sur la voie de l’excellence en produisant seulement deux cuvées, un corton et un corton-charlemagne.

Les 7 hectares sont conduits en biodynamie, le travail parcellaire est de rigueur et les élevages en barriques prolongés pour offrir des vins de longue garde et de grande classe.